our faire de bonnes crespes, il faut du bon lait frais D'une jeune et jolie laitière et bien tiré de bon matin, Avec un peu de miel roux, quelques onces de sucre indien, Du saindoux, une main de sel guérandais, Deux litrons d'eau de Bretaigne et de la farine de sarazin, Bien moulue et bénie à la Saint-Anne, Par tous les saint du ciel! Bien moulue au moulin par le meunier. Pour faire une bonne pàte, il faut le métier D'une accoste et vive crêpière et la pétrir à fortes mains, Un rozell, un gnon graissé, une spanell en buis enfin, L'étaler sur le bilig bien culotté, Puis la cuire Graz ou bien molle selon le goust des meurt-la-faim, La beurrer, la plier, par Notre-Dame Et pas le Saint-Esprit! La beurrer, la rouler, s'en régarder. Pour mouiller les gosiers, cueillez dans son jardin Les pommes d'une jouvencelle rondes charnues et point fripées, Bien douces fermes et sucrées, faites-vous en le jardinier. Pressez les et mettez le jus en tournin. Quand il sera blond, remplissez les boles et les cruchons, Gouleyant, Petillans, à perdre l'àme Et laver les boyaux! Gouleyant, fraichissans et ennivrans!
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